10 klobouků menších žampiónů
houbové koření
lahůdkové droždí
30g strouhaný kokos
30g ovesné vločky
0,5 litru vody
sůl, popř. zeleninový bujón
řepkový olej
Nejprve si připravíme domácí rostlinnou smetanu: půl hrnku ovesných vloček a půl hrnku kvalitního strouhaného kokosu zalejeme přes noc hrnkem studené vody (rychlou alternativou je zalití vřící vodou a bobtnání cca 10 – 15 minut). Rozmixujeme a přecedíme přes plátno nebo lépe přes cedník, kvůli hustotě to jde totiž krapet ztuha. Můžeme použít i kupovanou rostlinnou smetanu, ale tato díky škrobu z vloček krásně houstne.
Žampióny očistíme, podle velikosti překrojíme na půl a nakrájíme na tenhlé plátky. V hrnci rozehřejeme řepkový olej. Žampióny přidáváme po hrstech na několikrát, aby se stačily osmahnout a část vody se odpařila. Pokud je přidáte všechny, pustí rychle hodně šťávy najednou a místo osmahnutí se budou jen dusit. Chuť nebude tak intenzivní. Zesílit ji můžete houbovým kořením (já používám domácí z rozemletých usušených bedlí).
Jakmile žampióny jsou žampióny osmahnuté a velká část šťávy se odpaří, zalijeme je rostlinnou smetanou. Rychle začne houstnou a je potřeba ji míchat. Přidáme 2 polévkové lžíce lahůdkového droždí, které zlepší chuť a krémovitost polévky. Pokud bude hustota až příliš velká, přilejeme vroucí vodu. Krátce provaříme, dochutíme solí nebo sypkým zeleninovým bujónem a můžeme servírovat.
