400 g čerstvého nebo 300 g mraženého špenátu
1 menší cibule
250 ml zeleninového vývaru
1 lžíce lahůdkového droždí
200 ml rostlinné smetany
2 lžíce olivového oleje
Tato krémová polévka vás překvapí lehkostí a lahodnou chutí. Zvláště pokud použijete čerstvý špenát a dobrou smetanu.
Čerstvý špenát očistěte a omyjte od zbytků hlíny. Pokud máte mražený sekaný salát, nechte jej částečně rozmrznout. V hrnci na olivovém oleji osmažte na drobno pokrájenou cibuli do zlatova. Přidejte špenát a nechejte jej podusit, dokud během několika minut výrazně zmenší svůj objem. Pokud používáte mražený špenát, snažte se jej zbavit přebytečné vody.
Přilejte vývar (nebo lžičku sypkého či půl kostky pevného zeleninového bujónu, rozpuštěného v horké vodě) a pět minut na mírném plameni provařte. Přidejte lžíci lahůdkového droždí a rostlinnou smetanu (pokud nestojíte o veganskou verzi, můžete použít klasickou mléčnou). Spíše než sojovou či ovesnou doporučuju oříškovou – z mandlí nebo kešu (50g kešu necháte ideálně 30 minut namočit a rozmixujete je ve stolním mixéru s 200 ml vody úplně do hladka).
Vařte ještě dalších 5 minut a můžete podávat. Ořechové smetany jsou tučnější a polévka je vydatnější a můžete ji směle sníst jako hlavní jídlo. Přidat můžete opečené kousky chleba nebo upečenou cizrnu či hrachovou pučálku.
